Gourmandises saines

Les idées petits plats d’Alex IG bas, sans gluten

Coucou les petites biotées !

Aujourd’hui pas de long article mais des idées recettes saines IG bas et/ou sans gluten !

Hier, j’ai passé l’après-midi à cuisiner pour des amis qui venaient dîner à la maison. Nous vivons pas mal de changements positifs dans nos vies respectives, nous avions donc des choses à fêter. Pour l’occasion : je voulais les régaler tout en prenant soin d’eux ! Rien n’est plus appréciable que de ravir ses convives et d’entendre des « huummm c’est super bon ». ^^

Puisqu’ils semblent avoir apprécié ce menu, que je ne les ai pas empoisonné, je me suis dit que je devais à tout prix vous le partager ! 🙂

Comme vous le savez peut-être déjà, je ne mange plus d’aliments transformés puisque j’ai eu de graves soucis digestifs qui ont entraîné des problèmes hormonaux (accentués par mon arrêt définitif des hormones de synthèse : pilule), qui ont entraîné de l’acné sur mon visage : bref l’effet boule de neige pas top mais qui m’a permis de me réveiller et dire « stop on arrête les dégâts », de me recentrer sur ma santé et mon bien-être (et celle de mes proches). C’est pourquoi je n’achète que des produits bruts, uniquement bio que je cuisine moi-même, végétarien dans la mesure du possible, IG bas, en évitant les produits laitiers (sinon les fromages contenant le moins de lactose possible) ET le gluten. Vous allez me dire : quel challenge! Oui, mais alors quels bienfaits pour ma santé globale!!!!! Ces petites recettes que je vais vous présenter ci-dessous me permettent donc d’amorcer le sujet que j’aborderai prochainement à propos de la santé…suspens…;P

♥ Le cake olives & feta sans gluten ♥

La première recette est de mon amoureux. Ce dernier est musicien et il y a un an, il me dit : « on a un concert de prévu avec des américains qui mangent sans gluten, il faut que je leur cuisine quelque chose, qu’est ce que je vais bien pouvoir leur faire ? ». Et oui, manger sans gluten c’est beaucoup plus répandu chez les anglo-saxons que chez nous. Nouvel objectif, nouvelle aventure donc! C’est à partir de ce moment qu’on a donc commencé à se poser des questions sur le gluten (merci les amerloques;)) et qu’on a recherché les farines qui n’en contiennent pas. Voici la liste de celles-ci :

  • Les farines pour régime sans gluten

-Farine d’amarante : IG 40

-Farine de chanvre (IG pas calculé mais il semble bas)

-Farine de châtaigne : IG 65

-Farine de coco : IG 35

-Farine de fonio : IG 55

-Farine de lentilles : IG 30

-Farine de lupin : IG 15 (c’est celle que nous achetons avec mon amoureux)

-Farine de maïs : IG 70 

-Farine de manioc / tapioca : IG 85

-Farine de millet : IG 70

-Farine de pépins de raisin (IG pas calculé mais il semble être modéré)

-Farine de pois chiche IG 35

-Farine de quinoa : IG 40

-Farine de riz : IG 95 (!!!)

-Farine de sarrasin : IG 40

-Farine de soja IG 25 (le soja est très controversé et est considéré comme un perturbateur endocrinien par certains très bons spécialistes. Pour les personnes ayant des problèmes hormonaux, il vaut mieux éviter, mais après il suffit de s’écouter et voir si on le supporte).

-Farine de souchet IG 35

-Farine de teff  (IG pas encore calculé car pas très démocratisé mais il serait bas).

Concrètement, si vous faites attention à votre silhouette ou que vous souhaitez perdre du poids (ou que vous avez de l’acné) : consommez les produits à IG bas (je vous renvoie à mon article sur le sucre) : évitez les farines écrites en rouge (tout ce qui est au-dessus de 55). 

Pour faire un merveilleux cake sans gluten, il vous faudra donc (évidemment tout bio;)) :

-150 gr de farine de teff

-80 ml d’huile d’olive

-125 ml de lait de soja (IG 30 ; ou remplacez par un autre lait type riz ou quinoa selon vos préférences)

-20 à 30 gr de beurre

-3 œufs

-100 gr d’olives dénoyautées

-150 gr de feta (pauvre en lactose)

(on agrémente selon nos envies, pourquoi ne pas mettre des tomates séchées, aubergines, etc. ?) ^^

– 1 càc de bicarbonate de sodium ou de poudre à lever sans gluten

♦ Il suffit de tout mélanger dans un saladier, de verser dans un moule à cake et d’enfourner dans le four préalablement pré-chauffé à 180 degrés pendant 30 minutes environ. Surveillez la cuisson, elle dépend de la puissance de votre four.

♥ La tarte aux blettes, comté à IG bas ♥

(◊ attention les blettes ne sont pas de saison ! Vu que j’adore ça, j’en congèle pour pouvoir en manger toute l’année!)

Pour cette recette, je me suis inspirée de la superbe Ella du blog Megalowfood (haute gastronomie à IG bas). Plus précisément de cette recette : http://megalowfood.com/tarte-aux-poireaux-et-au-comte-ig-bas/, mais je l’ai modifié quelque peu pour mes convives. Là pour le coup, les poireaux sont de saison, mais un de mes amis n’est pas fan, j’ai remplacé en conséquence par des blettes ! ^^

Voici les ingrédients qu’il vous faut :

         •Pour la pâte brisée :

  • 150g de farine d’orge mondée (attention petite présence de gluten, nous ne sommes pas intolérants donc on a testé comme ça, mais la prochaine fois je testerai avec la farine de lupin)
  • 50g de poudre d’amandes
  • 75ml d’huile d’olive
  • 75ml d’eau tiède
  • Une bonne pincée de selPour la garniture :
  • Environ 2 grandes blettes en entière
  • 2 œufs entiers et 1 jaune
  • 100 g de comté râpé (plus il est vieux moins il y a de lactose dans celui-ci!)
  • 20 cl de crème de soja (si vous ne souhaitez pas consommer de soja, il existe d’autre crèmes : mais attention aux IG!)
  • Huile d’olive
  • 1 pincée de noix de muscade
  • Poivre du moulin
  • Fleur de sel

♦ La recette (je reprends les mots d’Ella avec quelques modifs) :

Préparez la pâte :

  1. Mélangez tous les ingrédients et formez une boule. Si la pâte colle trop, ajoutez de la farine.
  2. Pétrir légèrement pour que la pâte absorbe bien le liquide.
  3. Étalez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé tapissée d’un peu de farine.
  4. Déposez la pâte sur le papier sulfurisé dans un moule à tarte (environ 22-24cm).
  5. Piquez la pâte avec une fourchette et réservez au réfrigérateur.
  6. Pour la garniture : lavez les blettes sous l’eau courante soigneusement, égouttez-les. Émincez-les puis faites-les suer dans l’huile d’olive. J’ai ajouté à la cuisson des blettes quelques graines de courges, des pignons de pain, quelques raisins secs (pas trop car attention à l’IG!) et une pincée de garam masala (pour me rappeler les saveurs indiennes). Salez, poivrez.
  7. Lorsque les blettes sont tendres, arrêtez la cuisson. Préchauffez le four à 190°C.
  8. Fouettez les œufs et le jaune avec la crème, la noix muscade, un peu de sel et de poivre. Ajoutez les ⅔ de comté râpé, le mélange de blettes et mélangez.
  9. Versez cette préparation dans le moule, parsemez de comté et enfournez. Faites cuire la tarte jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée (environ 45min) et régalez-vous !!!!!!

 

 

◊ Nous avons servi le cake et la tarte avec une salade verte, à vous de choisir ce que vous préférez !

♥ Les cookies vanille/chocolat IG bas ♥

Pour le dessert, j’ai servi une salade de fruits avec les cookies vanille/chocolat de Ella (moi j’ai ajouté un peu de poudre de noix de coco parce que je suis gourmande et fan de coco ^^) !

http://megalowfood.com/cookies-moelleux-vanille-chocolat-ultra-sains-ig-bas-et-sans-oeufs/

Ce sont des cookies sans œufs, sans farine, uniquement à base de poudre (et purée) d’amande et c’était très bon !

La texture et le goût des miens ressemblaient davantage à des petits sablés que des cookies. Mais ils tiennent très bien au corps ! Je vous conseille vivement de vous en préparer pour vos collations si vous aimez grignoter en toute santé ! ^^

♦ Pour la recette, il vous faudra donc :

  • 130g de poudre d’amandes
  • 2½ cuillères à soupe d’huile de coco fondue
  • 20g de pépites de chocolat noir (vous pouvez casser votre chocolat vous-même aussi)
  • 2 cuillère à soupe de sirop d’érable ou pour un IG plus bas : de miel d’acacia ou sirop d’agave (attention, Saskia vous a déjà expliqué que l’IG du sirop d’agave est controversé et plus élevé qu’on ne le pense (IG 60!), vous pouvez donc mettre du sucre de fleur de coco à la place; j’ai mis du sirop d’agave parce que je dois finir mon pot gloups :s).
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille. Vous pouvez ajouter une gousse pour encore plus de goût (j’ai préféré la gousse ^^).
  • ¼ c. à café de fleur de sel
  • ¼ c. à café de poudre à lever
  • 1 cuillère à café de purée d’amandes (facultatif mais moi j’en ai mis 2 car cela m’a aidé à donner de la consistance à la pâte).

Résultat : ^^ 

Les « cookies/sablés » ont été mangés avant que je pense à les prendre en photo! Hihi ^^ Mais ils ne changent pas trop de ceux que j’ai pris en photo avant la cuisson! Ils sont juste une chouille plus gros et plus dorés! 🙂

Régalez-vous les biotées et n’hésitez pas à nous partager vos recettes IG bas et sans gluten!

Prenez soin de vous! ❤

Alexandra

Source :

http://www.pain-sans-gluten.fr/farines-et-levains-sans-gluten/farines-sans-gluten/

http://www.lechantdescerisesagitees.fr/2013/02/ig-bas-des-farines-biologiques.html

http://megalowfood.com/

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